學會做這個基礎土司,就可以加入自己鍾愛的其他配料,做法、吃法都可以很多變唷!

 

預備食材
材料
高筋麵粉 3020g
 350g
 45g
奶粉 90g
乾酵母 36g
 300
 1820
無鹽奶油 360

 

步驟說明

 

全部材料除了奶油以外,直接用機器打成麵團後才放入奶油

 

麵團打到完全擴展程度!可拉出薄膜,且麵團較拉不斷~
手工至少要揉40分鐘才能達到擴展階段,使用機器輔助較輕鬆~~

 

基本發酵60分鐘→麵團膨脹+用手指搓洞不易回復。

以目前的室溫即可直接包覆完整等待發酵,不一定要放在發酵箱。
沒有發酵箱也可用馬克杯加熱水放置在未啟動的微波爐OR烤箱裡頭發酵。

 

發酵完將麵團分割成165g-170g每個→滾圓→再發酵15-20分鐘。

 

第一次整形:擀開後翻面,由上而下捲好,中間發酵15-20分鐘。

 

第二次整形:擀開後翻面,由上而下捲好→直接放入土司模型中→從中間先放,再放兩側。

 

進行最後發酵40-60分鐘,大約發酵至模型的八分滿。

 

吐司模型擺放間距拉好,較不影響受熱溫度!

烤箱先預熱20-30分鐘。上火170度,下火220度烘烤35分鐘左右(烤20分鐘左右時,吐司上色後轉盤)。
噴水檢查→當水一噴在模型上就蒸發,表示麵包熟了→出爐!!!

PS.脫膜時要『扣』一下模型,把空氣敲出。

 

訣竅提示

夏天用『冰』水打麵糰最好用唷!
本次使用的是法國 即發酵母 (高糖),若有老麵放入後,酵母可少放一些!
老麵添加少量可以增加成品的彈性及風味。

 

食後感想

吐司撥開來是會像魷魚絲那樣『牽絲』的唷~
口感一點都不輸給超人氣麵包店的吐司,而且老師的配方,糖、油的比例較低,微糖對身體較無負擔,吃的到麥香(食物的真味)~

 

 預告一下,下星期做 菠蘿麵包!

食譜同步分享在~多多開伙

 

 

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