這次的綠豆碰對我來說有點難度~~>//<
我想只要是新手的人都會有這種感覺...
綠豆碰的外皮→包+擀+收口
這幾個動作超苦手的...
下星期學做蛋黃酥希望可以越做越進步~~~~

預備食材
油皮
中粉 900公克
糖粉 36克
無水奶油 360克
 410克
油酥
低粉 960克
無水奶油 480克
內餡
綠豆沙 3斤半

 

步驟說明

油皮材料由機器先低速拌開均勻後,加快轉速使麵糰出筋,從機器取出後再用雙手拍打均勻~

 

將油皮放置一旁鬆弛30分鐘

 

油酥材料混合~用手攪拌、輕壓均勻成團

 

綠豆沙內餡分成每個約30g,搓圓備用~

 

油皮20g 油酥15g

 

油皮包油酥成圓形

 

油皮、油酥成圓形後擀長→用手推捲成長筒狀→接著再擀長→用手捲成長條(一共兩回)
PS.擀的時候要小心輕輕的不要讓油酥跑出來了

 

外皮兩端捏往中間→接著往下壓成圓形(此時中間厚外圍薄)→外皮包入綠豆沙內餡收口包緊成圓形(歐賣尬!這個有難...左手大拇指往中間壓內餡,右手虎口慢慢將完整外皮包覆!)
如果沒有包好烤的過程內餡會跑出來//

 

收口處朝下放入烤盤。
這是老師家的印章唷!
老師建議也可以用3根竹筷綁在一起蓋印~

 

烤箱預熱20分鐘,上火170下火180!
放入烤箱15分鐘後烤盤轉向→5分鐘後直接調整降溫各10度,接著再烤8-10分鐘左右,烤至邊緣酥硬~

 

第一次做能有這樣的成果很滿意囉^^~切開後可以看到層層的酥皮跟綠豆沙~
綠豆碰底部吃起來酥脆口感很棒ㄟ

 

訣竅提示

製做外皮的速度要快,不然麵團會出油!
還有...期許自己熟能生巧囉>//<

食後感想

放涼後外皮吃起來會更酥酥脆脆的唷,綠豆沙內餡鬆軟甜而不膩!
好吃~~~

預告一下,下星期做蛋黃酥

食譜同步分享在~多多開伙

 

 

 

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