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託了政府補助的福,參加了家附近活動中心的烘培班,
為期八週,只收少少的清潔費,
除了腦袋有學習到新的知識,還可以將作品帶回家!真的很棒~~~

或許之後自己也可以在家弄個中型烤箱來玩玩^^
 




今天要分享的鳳梨酥內餡是鳳梨+冬瓜

土鳳梨內餡吃的到粗纖維,但是因為成本較高、口味較酸,
所以一般店家都會採用鳳梨+冬瓜內餡~成本會低很多!
家裡有一半以上的人都喜歡吃鳳梨+冬瓜內餡,
但是我個人比較嗜酸,土鳳梨才是我的菜^^

 

鳳梨酥的外皮材料搭得很棒!吃起來相當酥香~
內餡是買現成的,店家的鳳梨餡也調的很好!不會過甜~
自己動手做的感覺特好吃唷^^~

這是老師早上做的,有加蛋黃,市面上口味的變化有很多種,重點還是看個人喜好囉!

 


 

 

預備食材
無鹽奶油 280g
無水奶油 280g
糖粉 180g
全蛋 4個
低粉 900
奶粉 160
鳳梨餡 1500






步驟說明 



無水奶油是可以讓餅皮吃起來酥酥滴的關鍵



低粉要過篩





先將無鹽奶油與無水奶油打到呈現微白光澤



接著放入糖粉慢速攪拌,避免糖粉飛揚



一顆一顆放入全蛋攪拌器,使其攪拌均勻



接著放入奶粉攪拌



最後再將低粉慢慢放入攪拌





攪拌時間不用長,避免出筋!



剛從攪拌器取出的樣子



稍微和入一些低粉使其較為成型

今天用的是鳳梨+冬瓜的內餡!買現成的會較方便~



內餡秤20g左右




一顆顆先秤好備用

 



烤箱這時候就可以開始預熱囉!預熱20分鐘,
上火170度,下火180度,上火溫度較低是為了避免鳳梨酥烤到裂開~



準備模型囉~~
正方形、長方形皆可!



外皮秤27g左右



將內餡+外皮組合!
為了避免出筋,盡量減少搓揉次數!



稍微搓圓即可!



放入模型



接著再用器具均勻壓平!

放入烤箱10分鐘後的樣子

將整個烤盤前後位置對調,因為烤箱裡面的溫度較熱,這樣做的目的為的是要讓受熱均勻

這是再放入烤箱5分鐘後的樣子

將鳳梨酥翻面後再放入烤箱烤6-10分鐘左右





色澤ok即可!
稍稍放涼後,就可以脫模囉~~

最後放涼就可以開動啦~



訣竅提示 

製作的過程都要減少搓揉的動作,避免出筋唷~~





預告一下!
下星期做綠豆碰~~


食譜同步分享在~多多開伙

 

mimi韓 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • NANA媽
  • 推1
    原來是放無水奶油阿.
    我以為是放酥油才會增加糕餅類的酥脆度
  • 訪客

  • 請問一下師傅,烤風梨酥的模具要去哪里買謝謝,感嗯